Съставки:
-
Месо:
- 800 г телешки стек (филе или ребро)
- 4 скилидки чесън
- 2-3 клончета пресен розмарин
- 2 с. л. зехтин
- 1 ч. л. морска сол
- 1 ч. л. черен пипер
- 1 ч. л. сушен мащерка (по желание)
- 50 г масло
-
Допълнително:
- 4-5 картофа (средни размери)
- 2 моркова
- 1 голяма глава лук
- 1 ч. ч. бульон (телешки или зеленчуков)
- Пресен магданоз (за украса)
Приготвяне:
1. Подготовка на месото:
- Измийте и подсушете телешкия стек с кухненска хартия.
- Разрежете чесъна на тънки филийки.
- Направете малки разрези в месото и в тях поставете парченца чесън.
- Натрийте стековете със сол, черен пипер и сушената мащерка, ако я използвате.
- Нарежете розмарина на ситно и го разпределете върху месото.
2. Готвене на месото:
- Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън.
- Когато зехтинът е горещ, поставете стековете в тигана и гответе за около 3-4 минути от всяка страна, за да получите средно печене (medium). Ако предпочитате по-изпечено месо, гответе още 1-2 минути от всяка страна.
- След като стековете са готови, ги прехвърлете в тава за печене и покрийте с фолио. Оставете ги да починат, докато подготвяте гарнитурата.
3. Приготвяне на гарнитурата:
- Обелете картофите и морковите и ги нарежете на кубчета.
- Нарежете лука на едро.
- В същия тиган, в който сте готвили месото, добавете малко масло и запържете картофите, морковите и лука, докато се карамелизират и станат златисти (около 10-15 минути).
- Изсипете бульона в тигана и оставете да заври. Намалете огъня и гответе на слаб огън, докато зеленчуците са напълно сварени и сосът се редуцира до желаната консистенция (около 15 минути).
4. Завършване и сервиране:
- Извадете стековете от тавата и ги нарежете на порции.
- Сервирайте месото с гарнитурата от запържени зеленчуци.
- Украсете с пресен магданоз и поднесете веднага.
Съвет: За допълнителен вкус, можете да добавите малко червено вино в тигана след запържване на зеленчуците, като го оставите да се редуцира за няколко минути преди да добавите бульона.